Otras explicaciones

Si al puré de lombarda le añadimos una pizca de bicarbonato (NaHCO₃), éste genera un medio alcalino y los pigmentos se transforman ligeramente y producen un cambio de color hacia el verde.

Si añadimos un poco de vinagre o zumo de limón, como son sustancias ácidas (agrias) hacen que el color del puré varía hacia colores más rosáceos.

_{Purés de col lombarda con patatas sin cambiar el pH (centro), añadiendo una pizca de bicarbonato (izquierda) y añadiendo unas gotas de vinagre (derecha).}

Si un puré frío lo calentamos en el horno microondas (especialmente en un plato que absorba mucho esta radiación, que se caliente mucho), observaremos que habrá una parte más azul-morada y otra más rosácea. Esto se debe a que los pigmentos de la col lombarda también son sensibles a la temperatura, de manera que si la temperatura es alta, el color es más rosáceo y si el caldo está frío es más azulado.

_{Puré de col lombarda con patatas calentado en el horno microondas en el que se aprecian zonas más rosáceas (más calientes) y zonas moradas (más frías).}