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Como se ha explicado anteriormente, el almidón es una macromolécula presente en muchos alimentos de nuestra dieta, formada a su vez por dos macromoléculas de glucosa: la amilopectina (cadenas ramificadas de glucosa con enlaces 1,4 O-glucisídicos y 1,2 O-glucosídicos) en un 75% aproximadamente y amilosa que es otra macromolécula, esta vez lineal, de glucosa con enlaces 1,4 O-glucosídicos, que se encuentra en un 25%.
Como se ha explicado anteriormente, el almidón es una macromolécula presente en muchos alimentos de nuestra dieta, formada a su vez por dos macromoléculas de glucosa: la amilopectina (cadenas ramificadas de glucosa con enlaces 1,4 O-glucisídicos y 1,2 O-glucosídicos) en un 75% aproximadamente y amilosa que es otra macromolécula, esta vez lineal, de glucosa con enlaces 1,4 O-glucosídicos, que se encuentra en un 25%.
El enlace glucosídico es aquel mediante el cual un glúcido se enlaza con otra molécula, que puede ser o no ser otro glúcido. En caso de unirse entre sí dos o más monosacáridos formando disacáridos o polisacáridos utilizando un átomo de oxígeno como puente entre ambas moléculas (un éter), su denominación correcta es enlace O-glucosídico. Análogamente, también existen enlaces S, N y C glucosídicos.
El enlace glucosídico es aquel mediante el cual un glúcido se enlaza con otra molécula, que puede ser o no ser otro glúcido. En caso de unirse entre sí dos o más monosacáridos formando disacáridos o polisacáridos utilizando un átomo de oxígeno como puente entre ambas moléculas (un éter), su denominación correcta es enlace O-glucosídico. Análogamente, también existen enlaces S, N y C glucosídicos.