Otras explicaciones .

el almidón es una de los nutrientes complejos con mayor presencia en los alimentos de la dieta mediterránea, que está formado por moléculas de glucosa. Las moléculas pueden polimerizarse con facilidad y con ayuda de la glicerina este proceso formará estructuras plásticas reales.

¿A parte de la patata sabrías nombrar otros alimentos ricos en almidón?

El almidón es un nutriente complejo que forma parte de muchos alimentos de nuestra dieta como el trigo y sus derivados como la harina, el pan, la pasta…, el maíz, el arroz y la leche y sus derivados como el queso o el yogur.

¿Qué crees que significa el “poder plastificador” de la glicerina?

El almidón es una molécula compleja formada por muchas moléculas de glucosa, que se agrupan en dos estructuras, la amilosa (polímero lineal de moléculas de glucosa) y la amilopectina (formada por polímeros ramificados de glucosa). Para la formación del film o película es necesario romper los enlaces de la amilopectina para formar largas cadenas de amilosa que se polimerizarán formando un polímero con áreas frágiles. La glicerina aumenta las interacciones entre las cadenas de amilosa generando macromoléculas con propiedades plásticas (plástico) sin fragilidad.

¿Sabías que el almidón podría decirse que está formado por muchas moléculas de “azúcar”?

Hay muchos tipos de azúcares, pero de entre lo que son disacáridos (2 monosacáridos unidos por enlace 0-glucosídico) hay uno que es la maltosa que tiene sabor dulce al igual que la sacarosa (azúcar común) que está formado por dos moléculas de glucosa. A los niños pequeños les gusta mucho el pan porque lo mantienen mucho tiempo en la boca y el almidón se hidroliza con la saliva formando moléculas de maltosa con sabor dulce.

¿Sabías que la glicerina aparte de tener “capacidad plastificadora” es un producto residual en la fabricación de jabones?

En la fabricación de jabones se usan aceites (ácidos grasos) que reaccionan con la sosa cáustica (NaOH) y forman sales jabonosas (jabón) y glicerina (1,2,3-propanotriol). A esta reacción se le denomina reacción de saponificación