Otras explicaciones

El caldo de cocer la col lombarda presenta distintos colores según el grado de acidez (según el pH). En la siguiente foto, se puede apreciar de manera cualitativa cómo varía aproximadamente de color según el grado de acidez:

_{Colores que presenta el caldo de lombarda según el grado de acidez, desde acidez extrema (izquierda) hasta alcalinidad extrema (derecha).}

Si añadimos una pizca de bicarbonato a un vaso con caldo de col lombarda podemos incrementar el pH y conseguir colores azules y verdes. Si añadimos zumo de limón, podemos obtener progresivamente colores desde el violeta al rojo. El color que tenga el líquido del vaso será el que impregne los granos de arroz, aunque necesita un tiempo para que se tiñan. Una vez teñidos, se secan dejándolos sobre papel y luego pueden utilizarse para realizar manualidades. El mismo proceso puede usarse para teñir semillas leñosas, pero el color no es tan estable.

_{Granos de arroz y semillas leñosas teñidas de colores al ponerlas en caldo de col lombarda con distinto pH.}

Si cocemos arroz a distintos pH, el color del arroz cocido también cambia, pero sólo serán comestibles si no se alcanzan pH extremos.

_{Arroz cocido de distintos colores obtenidos variando el pH del caldo de cocción.}